(1) 

　かんぴょうは，さっと水を通して，塩を少々ふり，かるくもんで，水洗いし，ひたひたの水で7〜8分ゆでる。

(2)

　(1)の水気を絞って，なべに入れ，だし汁と調味料を加え（だし汁約2カップ，さとう大さじ3，酒大さじ1，みりん大さじ1，しょうゆ大さじ2），弱火で15分ほど煮含め，そのままおいて冷ます。

(3) 

　たまごをていねいにほぐし，さとう大さじ1，だし汁大さじ1，みりん大さじ1，塩一つまみを加えてまぜる。

(4)

　フライパンを熱し，油をなじませ，(3)を流し入れてさいばしでゆっくりまぜ，半熟程度火がとおったら裏返し焼き，冷ましてから厚さ1cm角の棒状に切る。

(5) 

　きゅうりはたて８等分にする。

(6)

　まきすの表面を上に，結び目を向こうにして広げ，やきのりの表を下にして横長に置く。

(7)

　のりの向こう側を少し残し，すし飯を平らに広げ，水気をきったかんぴょうの甘煮，たまごやき，きゅうりをのせ，きっちり巻く。

(8)

　のりまき１本を7〜8つに切り分ける。

(1) 

　あぶらあげは横3つに切って袋状にし，なべに平らに並べ，たっぷりの熱湯をかけて，落としぶたをし，10分ゆでる。

(2)

　落としぶたでおさえながらゆで汁を切り，流水に10分ほどさらしてからきっちり水気をおしきる

(3) 

　（2）にだし汁を加え3分ほど煮て，さとう，しょうゆ，酒を加え，さらに10分煮て，最後にみりんを加え，汁気が少し残る程度に煮含め，そのまま冷ます

(4)

　（3）の汁気を軽くきり，すしめしをふんわりとつめる。

(1) 

　米は洗ってざるに取り，30分おいて水切りをする。

(2)

　炊飯器に（1）の米と水を入れ，切り込みを入れた昆布と酒を加えて焚き，5分間蒸らす。

(3) 

　合わせ酢の材料（酢，さとう，塩）をよく混ぜておく。

(4)

　ご飯を飯台に取り出し，合わせ酢をしゃもじに伝わらせながらご飯にまわしかけ，30秒ほどおいてご飯にあわせ酢をしみ込ませる。

(4)

　手早く切るように混ぜ，人肌に冷ます。